Il software ideale per la gestione computerizzata del lavoro in laboratorio.

Un programma su misura per creare le vostre ricette.

 

GERIGEL è il nuovo software dedicato alla ricettazione dei gelati, uno strumento gestionale per operare con maggiore precisione nella creazione delle ricette. Con GERIGEL stilare nuove ricette è molto più facile ed immediato, ed in qualsiasi momento si possono modificare, stampare, archiviare.

È possibile inoltre intervenire direttamente nella personalizzazione degli archivi degli ingredienti, degli additivi alimentari e sull’annuario dei prezzi delle materie prime.

GERIGEL non è solo un programma per bilanciare in modo semplice ed immediato la vostra ricetta, ma è anche uno strumento di lavoro che vi permette di pianificare al meglio l’attività, grazie alla possibilità di analizzare i margini economici del lavoro quotidiano.

Naturalmente il “cuore” di questo programma è nel database degli ingredienti dove, per ciascuno, sono inseriti tutti i valori merceologici riferiti a zuccheri, grassi, proteine, altri solidi, solidi totali, lattosio, alcool, colesterolo, POD, PAC e prezzo.

Gli ingredienti contemplati in GERIGEL sono complessivamente 128, individuati tra quelli di più comune utilizzo in gelateria, naturalmente completi di tutti i valori merceologici ricavati dalle fonti più attendibili (schede tecniche dei produttori e letteratura del settore). Il numero degli ingredienti è solo provvisorio in quanto è possibile inserirne un numero illimitato e in modo del tutto personale (ad. es. inserimento manuale del valore refrattometrico).

Grazie a questo database e con una adeguata conoscenza sulla funzionalità degli ingredienti è quindi possibile “costruire” la propria ricetta, nell’apposito foglio di lavoro, aggiungendo, eliminando o modificando ingredienti a proprio piacimento. La ricetta ottenuta sarà di facile lettura, grazie alla semplicità espositiva di cui è dotata, e corredata delle seguenti caratteristiche:

% acqua, potere calorico, quantità di alcool e colesterolo, stabilizzanti, zuccheri, grassi, proteine, altri solidi, solidi totali, lattosio e costi.

Una volta salvata e archiviata una nuova ricetta (che ognuno avrà realizzato per ottenere determinate quantità di gelato in base alle proprie necessità), sarà sempre possibile utilizzarla anche “su misura”, ovvero in base alla quantità di un qualsiasi ingrediente tra quelli inseriti.

Se, ad esempio, nella ricetta per il gelato alla fragola, abbiamo sempre utilizzato un chilo di fragole per ottenere due chili di gelato, e per una volta abbiamo a disposizione solo 350 grammi di fragole, basterà modificare solo quella quantità e il programma rapporterà automaticamente le quantità di tutti gli altri ingredienti al valore inserito.

Un’altra caratteristica di grande utilità, è la possibilità di collegare tra loro le ricette: da una “ricetta madre” è possibile realizzare una base dalla quale verranno poi ricavate più “ricette figlie” (nel programma denominate ricette gusto). Il foglio di lavoro della ricetta gusto è perfettamente identico a quello di ricetta madre, ma, in più, offre la possibilità di selezionare anche la quantità e il tipo di ricetta madre dal quale essa deriva.

Per fare un esempio concreto, per chi utilizza una base bianca (fiordilatte) identica per il gelato al cioccolato e il gelato alla nocciola, avrà la ricetta della base bianca come “ricetta madre” e ciascun gusto di cioccolato e di nocciola come “ricetta gusto”, sempre con la possibilità di interagire nelle quantità di tutte le voci.

Ma GERIGEL interagisce con voi non solo per la formulazione delle ricette, ma anche nella gestione dell’attività. Innanzi tutto vi permette di avere sempre sotto controllo gli additivi alimentari in uso:

il database iniziale ne contempla 68, ma è sempre possibile intervenire per aggiungere o modificare altre voci.

Grazie alla possibilità di inserire mensilmente il prezzo di ciascun ingrediente, questo “foglio” consente di monitorare sia l’andamento dei prezzi (così che ogni eventuale aumento possa essere comprovato da reali esigenze), sia la competitività tra i vari prodotti.

Ancor più interessante, infine, l’opportunità di analizzare e individuare il “punto di pareggio” della propria attività.

GERIGEL è il software testato e utilizzato dall’Accademia della Gelateria Italiana.

Caratteristiche tecniche:

il software è molto “leggero” e non richiede un impegno significativo di RAM. È disponibile solo su CD e viene fornito con un manuale di istruzioni in formato elettronico.

Requisiti minimi di sistema:

Windows 2000, XP Home e Professional Edition o successivi