Per misurare i solidi totali

 La bilanciatura consiste nell’utilizzo di materie prime come ad esempio il latte fresco intero ( l’elenco completo lo potete trovare nella sezione “materie prime”), e nel trovare il giusto equilibrio tra di loro, tramite delle tabelle merceologiche che permettono questo tipo di operazione. Gli aggiornamenti continui su vari siti di alimentazione e nutrizionismo consentono a Stefano di disporre di una dettagliata conoscenza delle materie prime e della loro funzionalità in particolare. Inizialmente Stefano esegue i diversi calcoli necessari su materiale cartaceo per poi avvalersi di uno specifico programma gestionale sulle ricette con l’unico obiettivo di velocizzare al massimo i tempi. E’ fondamentale la grande attenzione che Stefano riserva alla qualità del materiale consegnatogli dai fornitori e la sua autonomia nella creazione di ricette, avendo realizzato un proprio sistema per la produzione di nuovi gusti a piacimento senza necessitare di prodotti in distribuzione nelle grandi aziende , utilizzando quindi solo prodotti naturali. Le attrezzature specifiche utilizzate più di frequente da Stefano sono ad esempio il rifrattometro, o il termometro a sonda e a infrarossi, o la calcolatrice e la bilancia.

mi aiuto con..